Виділення ароматних речовин з кави методом відгонки з водяною парою

Kh. V. Buzhdyhan, S. А. Kurta

Анотація


Описано методику та результати дослідження методів виділення та аналізу ароматних речовин з кави різних сортів шляхом перегонки з водяною парою та з етиловим спиртом різної концентрації. Приведені параметри та устаткування технолоґічного процесу виділення кавових ароматів із спеціально підготовлених обсмажених, подрібнених та екстрагованих і перегнаних з водяною парою сортів кави Арабіка та Робуста.

Ключові слова: кава, зерна, обсмажування, подрібнення, екстракція, водяна пара, ароматичні речовини, аналіз, рН, показник заломлення, оптична густина, сухий залишок.

Посилання:

  1. S.A. Vojtkevich, Zv’jazok mіzh strukturoju zapashnih rechovin і їh zapahom, Zhurnal Vsesojuznogo hіmіchnogo tovaristva іm. D.І. Mendelєєva, 14 (2), 196 (1969).
  2. S.M. Samsonov, Kak vosprinimajutsja zapahi, Nauka і zhizn', 4, 12 (1988).
  3. M. Vord, 100 receptov prigotovlenija kofe (per. s angl.) (Kron-press, Moskva, 1995).
  4. A.T. Soldatenkov, Osnovy organicheskoj himii dushistyh veshhestv dlja prikladnoj jestetiki i aromaterapii (Akademkniga, Moskva, 2006).
  5. Сайт http://barista.by/stati/vse-o-kofe/107-slozhnost-kofe-chast-2-laboratoriya-kofe.
  6. Сайт http://barista.by/stati/vse-o-kofe/107-slozhnost-kofe-chast-1-laboratoriya-kofe.

 


Повний текст: PDF
5 :: 0

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.